Ragù Mio

Tipico condimento all’italiana adatto a ogni tipo di pasta, corta o lunga, pasta fresca, tortellini, ravioli, gnocchi di patate, ideale anche per rendere gustosa e ricca la lasagna o la pasta al forno, il risotto o i supplì.

A seconda delle usanze e delle ricette per prepararlo variano gli ingredienti e si dilatano o restringono i tempi di cottura. Consigliamo sempre l’uso di macinato scelto o sceltissimo, meglio se misto fra bovino adulto, vitella e, se gradite un sapore più ricco, anche  macinato di maiale o una piccola salsiccia.

Vi proponiamo una versione veloce e leggera che non richiede ore di ebollizione, sempre gustosissima!

500 gr macinato scelto

1 carota

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

1 cucchiaio d’olio

1 bottiglia di passata di pomodoro

Sale e pepe q.b.

Una foglia di basilico

Pulire e lavare la cipolla, il sedano e la carota, tritare finemente con una mezzaluna. Far appassire con un cucchiaio d’olio e un po’ d’acqua il trito di verdure, quindi unire il macinato e farlo rosolare.

Salare, aggiungere il pepe macinato e il pomodoro con mezzo bicchiere d’acqua.

Far bollire per 25 minuti e a fine cottura unire il basilico.

Scolare la pasta e…

Buon appetito!

Crepes – Ricetta Base

Le crepes sono un’antica preparazione francese e le loro origini, secondo una leggenda, sembrano risalire al V secolo.

In occasione della Festa della Candelora, Papa Gelasio decise di sfamare i pellegrini francesi giunti a Roma dopo giorni di viaggio e dalle cucine vaticane fece arrivare ingenti quantità di uova e farina con le quali venne improvvisato l’impasto delle crepes che divenne poi di uso molto comune in Francia.

Semplici ingredienti per un piatto prelibato e assai versatile, dolce o salato a seconda della farcitura.

Ecco per voi la ricetta:

250 gr latte

125 gr farina

2 uova

Sale

Olio per ungere  la padella

In un recipiente sbattere le uova, unire il latte, il sale e la farina setacciata.

Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto senza grumi.

Riscaldare una padella antiaderente a sponde basse dopo aver unto il fondo con olio, asportando quello in eccesso con un tovagliolino di carta (operazione da ripetere fra una crepe e l’altra facendo attenzione a non scottarsi).

Aiutarsi a distribuire la pastella con una spatola a T. Usare invece una spatola piatta per rigirarla.

Servire con condimenti dolci o salati a seconda delle preferenze.

Buon Appetito!

8 marzo: fusi di pollo alla curcuma e curry

La giornata internazionale della donna, o festa della donna ricorre l'8 marzo per ricordare le conquiste sociali, politiche ed economiche delle donne, ma anche le discriminazioni e le violenze cui siamo state e, purtroppo siamo ancora oggi, vittime in tutto il mondo. La celebrazione si è tenuta per la prima volta negli Stati Uniti nel 1909. In Italia si festeggia dal 1922. Con la fine della guerra, l'8 marzo 1946 fu celebrato in tutta l'Italia e vide la prima comparsa del suo simbolo, la mimosa, che fiorisce proprio nei primi giorni di marzo.

Il 1975 fu designato come "Anno Internazionale delle Donne" dall’ONU e l'8 marzo di quell’anno le organizzazioni femminili di tutto il mondo celebrarono la giornata, con manifestazioni che onoravano il progresso delle donne e ricordavano la necessità di vigilare costantemente affinché l’uguaglianza fosse non solo ottenuta ma soprattutto mantenuta in ogni aspetto della vita civile. A partire da quell'anno anche le Nazioni Unite riconobbero nell'8 marzo la giornata dedicata alla donna.

Auguri a tutte le donne! 

 Ingredienti:

Fusi di pollo 
Farina
Polvere di Curry
Cocco disidratato in polvere
Curcuma in polvere
Un bicchiere di vino bianco secco
Olio evo

Cipolla e aglio tritati q.b.

Calcolate circa due fusi di pollo per ciascun commensale. Preparate la farina per impanare i fusi, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di curry. Mescolate per amalgamare i due ingredienti, poi infarinate ogni fuso di pollo, avendo cura di coprirlo uniformemente. In una padella di acciaio versate olio evo, un trito di cipolla e aglio se gradito altrimenti, usatene uno spicchio vestito che eliminerete prima dell’aggiunta di altri ingredienti. 

Aggiungete la polvere di curry, il cocco disidratato e un cucchiaio di polvere di curcuma pura, aggiungete un poco d’acqua per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete i fusi di pollo infarinati, lasciate cuocere a fiamma media fino a quando si formi una crosticina croccante. Coprite e cuocete il pollo da entrambi il lati. 

Qualche minuto prima del termine della cottura, sollevate il coperchio e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Potete gustare il pollo giallo con un contorno di verdure, riso integrale o cous cous. Se volete un riso o un cuos cous anch’essi di un bel giallo vivo, aggiungete nell’acqua di cottura un cucchiaio di curcuma in polvere.

Buona festa, donne, con questo splendido bonsai di mimosa! 

Verdure versatili

Il peperoncino di Cayenna è una varietà di peperoncino (Capsicum annuum) il cui nome deriva dalla città di Cayenne, capitale della Guyana francese. Viene consumato in genere fresco o essiccato, la polvere è nota come pepe di Cayenna. Nella scala di Scoville (che misura la piccantezza, ovvero il contenuto di capsaicina nei peperoncini) esso ha un valore tra 30.000 e 50.00 unità. Le sue proprietà sono preziose anche in erboristeria. Vediamone qualcuna.  

Esso appartiene alla famiglia delle Solanacee (insieme al peperone, al pomodoro, le melanzane e le patate) e qui è utile dire che le solanine sono sostanze presenti in tali ortaggi e hanno effetti potenzialmente dannosi se consumate non maturi. In ogni caso l’uso del peperoncino di Cayenna è un ottimo rimedio per stimolare il flusso sanguigno e facilita la digestione. Ha anche un effetto termoregolatore e sudorifero, il che lo rende efficace contro le infreddature, le congestioni o la tosse.

Ottimo rimedio come antinfiammatorio e antidolorifico naturale, è utile in caso di mal di testa, nevralgie, artrite, dolori a livello muscolari e della cavità orale. Ma attenzione, ricordate sempre che è molto piccante! Si pensa possa contribuire anche ad abbassare i livelli del colesterolo, dei trigliceridi e della pressione sanguigna, a liberare il sangue dalle tossine e a migliorare la salute del cuore. E’ sconsigliato in gravidanza e allattamento e se avete esagerato col peperoncino, contro il bruciore si può usare mollica di pane o una fettina di cetriolo. Bere acqua non serve.

 

Ingredienti: (per una persona)

1 cipolla tritata

1 spicchio d’aglio schiacciato

1 cucchiaio di passata di pomodoro o, se in stagione, pomodori freschi a pezzetti

1 zucchina tagliata a dadini

1 carota a rondelle

1 manciata di fagiolini surgelati

1 peperone rosso o giallo tagliato a listarelle

1 melanzana piccola tagliata a dadini

1 pizzico di peperoncino di cayenna, coriandolo tritato, sale q.b.

Fate rosolare cipolla e aglio in un poco d’olio d’oliva evo, a fuoco moderato. Se frigge troppo, allungate con qualche cucchiaio d’acqua. Aggiungete la passata di pomodoro e il peperoncino di cayenna.

Incorporate le verdure: prima i fagiolini ancora surgelati, i peperoni, facendoli cuocere due o tre minuti, le melanzane e infine le zucchine e il coriandolo. Se si asciugassero troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

Fatele saltare a fuoco moderato per una decina di minuti. Regolate di sale. Potete accompagnare queste verdure con riso integrale, pasta, cous cous, kamut, carni bianche o formaggi.

Zuppa di lenticchie rosse al cocco

Legumi ricchi di proteine nobili, facili da assimilare e ottime per l’intestino. Le lenticchie rosse, decorticate o meno, sono l’alimento ideale per diverse ragioni: ricche di proteine vegetali, valida alternativa a quelli di origine animale. Grazie alla loro composizione bilanciata di carboidrati, fibre e proteine tengono sotto controllo glicemia e l’ormone insulina, che serve per metabolizzare gli zuccheri. Esso, se presente in quantità eccessiva, provoca accumulo di adipe e predispone a stati infiammatori e diabete. Molto diffuse in Medio Oriente, sono conosciute anche come “lenticchie egiziane” e si trovano in commercio prevalentemente secche.

Esse costituiscono un’ottima alternativa alla carne, perché ricche di proteine vegetali (20-22%) e sono facilmente digeribili. Posseggono circa il 45-50% di carboidrati complessi, una buona quantità di fibre (circa 12-14 g per 100 g di prodotto secco) che regolano l’intestino, e contengono micronutrienti (ferro, fosforo, potassio e vitamine del gruppo B), ottimi carburanti metabolici. Cento grammi di prodotto contengono circa 300 kcal.

Le lenticchie rosse presentano anche molti vantaggi: si cuociono in fretta, non richiedono ammollo e si prestano ad accompagnare verdure e cereali, oppure in appetitose zuppe, minestre e crocchette. Le potete acquistare decorticate, ovvero prive della cuticola esterna, la parte più ricca di cellulosa, con quel colore arancio vivo, tra l’altro molto gradevole a vedersi. Decorticate sono più digeribili e non causano fermentazioni intestinali.

I grassi delle lenticchie rosse sono insaturi, cioè ottimi per la salute e ricchi di Omega 3, tra l’altro totalmente prive di colesterolo.

Ingredienti:

200 gr. di piselli spezzati

200 gr. di lenticchie rosse

1 cipolla rossa o bianca

Un litro e mezzo d’acqua circa

1 carota tagliata a dadini

Una manciata di uvetta ammollata (facoltativa)

2 cucchiaini di polpa di zenzero fresco tritato

2 cucchiai di curry in polvere

2/3 cucchiai di olio evo

100 ml di salsa di pomodoro

120 ml. di latte di cocco

Un pizzico di coriandolo tritato fresco o prezzemolo

Sciacquate sotto acqua corrente piselli e lenticchie, fino a quando l’acqua non sarà limpida. Metteteli in una pentola, copriteli con l’acqua e fate bollire. Riducete la fiamma al minimo, aggiungete la carota e 1/4 dello zenzero e fate cuocere coperto per circa mezz’ora o fino a quando i piselli spezzati saranno diventati morbidi. Nel frattempo, in una padella, fate tostare a fuoco molto basso il curry fino a quando libererà il profumo ma fate attenzione a non bruciarlo.

Mettetelo da parte, mettete l’olio in una padella aggiungete la metà delle cipolle, lo zenzero che vi era avanzato e l’uvetta. Soffriggere per qualche minuto mescolando continuamente, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate rosolare qualche istante. Aggiungete la polvere di curry tostata, mescolate, fate riscaldare per qualche minuto e poi unite la salsa alla zuppa bollente di lenticchie, insieme al latte di cocco e a un pizzico di sale integrale. Fate sobbollire coperto per circa venti minuti, così potrete far addensare la zuppa a vostro piacimento. Servite in ciotole, molto caldo, cospargete generosamente con il coriandolo o il prezzemolo.