Salsa Guacamole

L'avocado (Persea americana) è una specie arborea da frutto che appartiene alla famiglia delle Lauracee. Ha origini che risalgono al 5000 a.C. e in Messico era l’alimento base delle popolazioni Azteche e Maya, che lo chiamavano Ahuacalt, termine trasformato in seguito dagli spagnoli in Ahuacate e in Aguacate (ancora in uso in Spagna) che infine mutò in avocado.

Esso contiene parecchi antiossidanti tra cui la vitamina E, il potassio e la vitamina B, aiuta ad abbassare il colesterolo e può aiutare a prevenire disturbi cardiovascolari. Costituito per l’80% da grassi salubri e per il 15% da proteine, questo frutto viene considerato la risorsa ricca di grassi e proteine più facilmente digeribile tra tutti i cibi; inoltre fornisce più proteine del latte vaccino e contiene i 18 amminoacidi essenziali. I grassi salubri dell’avocado sono utili nella costruzione cellulare, aiutano ad abbassare il colesterolo e fungono da risorsa energetica che può essere bruciata dall’organismo come carburante, un’alternativa migliore dell’ossidazione del glucosio (zucchero) o, addirittura, delle proteine.

L’avocado va consumato crudo, in quanto non sopporta la cottura; viene servito spesso al naturale, tagliato in due, magari riempiendo il solco lasciato dal nocciolo con maionese e vinaigrette oppure con succo di limone, sale e pepe. Potete aggiungerlo alle insalate, alle minestre o ai dessert come gelato, mousse e macedonie. Noi ve lo proponiamo la ricetta della salsa Guacamole, tipica del Messico, tutta a base di avocado.

Ingredienti: 

due avocado maturi (se al momento dell’acquisto dovessero risultare molto duri, metteteli in un sacchetto di carta assieme a una mela, velocizzerete il processo di maturazione). Una cipolla media; un pomodoro verde; un cucchiaio di olio extravergine d’oliva; uno o due peperoncini secchi; un lime; sale e pepe q.b.

Sbucciate gli avocado facendo una piccola incisione sulla buccia, tirando con cautela. Se la maturazione del frutto è ottimale, la buccia verrà via con estrema facilità. Dividete la polpa a tocchetti - facendo attenzione a non grattare il nocciolo che è grande e tondo e si trova nella parte più panciuta del frutto, quindi ponetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta. Unite il succo di lime, che oltre a dare sapore non farà ossidare la polpa.

Sminuzzate la cipolla, frullate il pomodoro verde e unite il tutto all’avocado assieme a olio, sale, pepe e peperoncino. Se lo gradite, aggiustate di sapore aggiungendo ancora qualche goccia di lime e, se volete dare alla salsa una consistenza vellutata, emulsionate il composto per qualche minuto con un minipimer.

Servite con nachos o tortillas secondo la ricetta Tex Mex, ma questa salsa si sposa benissimo anche con carne ai ferri e patatine fritte.

Chili con carne

Oggi voliamo oltreoceano per provare un piatto della cucina Tex Mex molto comune negli Stati Uniti e originario del Messico: il Chili con carne.

Nella metà del XIX secolo le reinas del chili, venditrici ambulanti di origine messicana, vendevano questo piatto in Texas, a San Antonio, facendolo diventare assai popolare. La ricetta base ha come ingredienti: fagioli e salsa ai peperoncini piccanti, ma la variante, molto diffusa, con aggiunta di carne e spezie lo rende stuzzicante e ancora più gustoso, un piatto unico.

Oggi negli States è diventato un vero e proprio culto gastronomico e vengono organizzati eventi dedicati: i “chili cook-offs”, spesso all’aperto, nel corso dei quali autentici intenditori competono fra loro per la migliore preparazione secondo ricette segrete, spesso tramandate in famiglia.  

Perfetto per serate a tema e cene a buffet, da accompagnare con tortillas di grano o, ancora meglio, con del riso basmati bianco.

Ecco la ricetta:

400 gr di polpa di manzo;

3 salsicce macinate;

mezzo bicchiere di vino rosso;

3 cucchiai di olio extravergine;

100 gr di cipolla bianca;

1 spicchio d’aglio;

2 peperoni ( rosso e giallo);

200 gr polpa di pomodoro;

1- 2 peperoncini piccoli;

1 pizzico di cannella;

150ml di brodo vegetale;

250 gr fagioli rossi ( Kidney);

prezzemolo o cumino q.b.;

sale e pepe.

Accompagnare con:

400 gr riso basmati bianco lessato.

In una terrina mescolate la polpa di manzo alle salsicce, amalgamate bene con una forchetta, salate, pepate e insaporite con il vino rosso. Lasciate riposare in frigo.

Fate bollire il riso basmati in acqua salata, scolatelo e lasciatelo in un recipiente che porterete in tavola a parte. Intanto lavate, mondate e tagliate a tocchetti piccoli i peperoni, a parte sminuzzate finemente l’aglio e la cipolla.

In una padella fate appassire aglio e cipolla con olio e un pochino di acqua, aggiungete i peperoni e, quando si saranno ammorbiditi, la polpa di pomodoro. Regolate di sale senza eccedere. Unite la carne facendola rosolare bene, quindi il brodo amalgamando il tutto con l’aggiunta dei peperoncini secchi piccoli ( uno o due a seconda delle preferenze), del pizzico di cannella e del prezzemolo o cumino.

Far bollire e aggiustare di sale e pepe finché il brodo non si sarà un po’ ritirato, quindi a fine cottura aggiungete i fagioli Kidney, fate riposare e servite caldo assieme al riso bianco che avrà il merito di esaltarne il sapore mitigando il piccante.

Consiglio: per presentare in maniera sfiziosa questo piatto, potete sformare il riso bianco in uno stampo per ciambellone e versarvi al centro il chili caldo.

La fiesta è assicurata! Buon Appetito!