Antipasti veloci per Capodanno

Ecco qualche idea veloce e appetitosa per il Cenone di Capodanno o per il pranzo del primo giorno del 2014, un nuovo anno tutto da scoprire...

Tartellette con il gorgonzola

Ingredienti per 6 persone: due rotoli di pasta brisé pronta, 100 gr. di gorgonzola, 200 gr. di mascarpone, noci sgusciate, fettine di pera Kaiser acidulate con succo di limone, prezzemolo tritato. Vi consiglio di non salare nè pepare le tartellette, il gorgonzola è già abbastanza saporito e in questo modo gusterete al meglio il mix dolce-salato delle pere con il formaggio.

Ritagliate tanti cerchi dalla pasta brisé quanti sono i vostri stampini da tartellette, ottimi quelli tondi. Foderateli con carta da forno bagnata e strizzata e sistemate la pasta brisè all'interno, avendo cura di foderare bene i bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, proteggete le tartellette con un disco di carta forno e posatevi le sferrette di porcellana (o una manciata di legumi secchi...) e cuocetele in bianco nel forno già caldo a 180° per circa 8-10 minuti. Controllate che non scuriscano troppo. Intanto in  una ciotola lavorate insieme mascarpone e gorgonzola, fino a ottenere una crema omogenea. Riempite le tartellette con la crema di gorgonzola, spolverizzate con il prezzemolo tritato e passatele in forno per qualche minuto, finchè la crema di gorgonzola sia sciolta. Sfornate, guarnite al centro con mezzo gheriglio di noce e due fettine di pera. Servite caldo.

Bocconcini di ricotta e prosciutto

Ingredientiper 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta, 200 gr. di ricotta, 150 gr. di prosciutto cotto, 1 tuorlo, pepe rosa tritato.

Tritate il prosciutto, unitelo alla ricotta amalgamando alla perfezione. Macinate qualche granello di pepe rosa e unitelo alla crema. Ritagliate dei cerchi dalla pasta sfoglia, aiutandovi con il bordo degli stampini per tartellette. Al centro di ognuno mettete un cucchiaio di ripieno, facendo attenzione a mantenerlo al centro. Ripiegate a metà, premete lungo i bordi per sigillare la pasta. Ponete i bocconcini su una leccarda protetta da un foglio di carta da forno, spennellate la superficie dei bocconcini con il tuorlo. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Serviteli tiepidi.

Bignè ai funghi

I bignè, in francese chiamati anche "choux", visto che ricordano con la loro forma tondeggiante i cavoletti di Bruxelles, possono essere acquistati o pronti in pasticceria o confezionati industrialmente. Se invece volete cimentarvi con una preparazione casalinga, ecco gli ingredienti farne ottimi e fragranti, da utilizzare sia dolci che salati:

200 ml. di acqua a temperatura ambiente,  100 gr. di burro, due cucchiai di olio di oliva evo, 4 uova medie a temperatura ambiente, 130 gr. di farina tipo 00.

Versate in un tegame l'acqua (potete anche utilizzare 100 ml di acqua e 100 di latte) con il burro e l'olio evo. Quando l’acqua inizia a bollire, togliete il tegame dal fuoco e setacciatevi la farina mescolando velocemente, per evitare grumi. Quando il composto diventa omogeneo, rimettete il tegame sul fuoco basso e mescolate con rapidità con un cucchiaio di legno. Il composto dventerà morbido, dovrà staccarsi dalle pareti formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la palla per i bignè su un piatto. Sbattete le uova e mettete il composto per i bignè in una terrina. Aggiungetevi le uova a poco a poco, a cucchiaiate, avendo cura di non aggiungerne altre se quelle precedenti non saranno ben assorbite. La pasta sarà perfetta se, facendola scendere da un cucchiaio, formerà un nastro. A questo

punto mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, stendete la carta da forno su una leccarda e formate dei mucchietti di pasta rotondi. Ecco i vosti bignè. Potete anche realizzare dei bastoncini lunghi 4 o 5 cm, che si chiamano eclairs

Per il ripieno: 300 g di funghi champignon o di vostro gusto, 50 g di Emmental, tre cucchiai di panna, prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio se gradito, olio evo, sale q.b..

Pulite i funghi con un panno umido o con la spazzolina apposita. Abbiate cura di eliminare ogni traccia di terra o sabbia di coltivazione. Se necessario potete sciaquare, molto velocemente con acqua corrente, i gambi. Tritateli a pezzi piuttosto grossi, insaporiteli in padella con poco olio, lo spicchio d'aglio tritato finemente e il prezzemolo. Fateli saltare per qualche minuto, abbassate la fiamma e aggiungete la panna, mescolate, poi aggiungete l'Emmental grattugiato e fate sciogliere. Passateli al mixer e mettete il composto in una tasca da pasticcere con il beccuccio sottile. Praticate sui bignè un'incisione e farciteli con la crema di funghi. Conservateli in forno tiepido per qualche minuto e servite.