Torta Rustica alle Verdure

Le torte rustiche, fatte di pasta di pane ripiena di verdure, carne, pesce e formaggi, sono un piatto unico gustosissimo, versatile a seconda dei prodotti di stagione e facile da preparare. Si possono abbinare carni e salumi a formaggi, verdure, uova crude o sode, basta un pizzico di fantasia e non è difficile improvvisarne di sempre nuove utilizzando quello che troviamo in frigo.

Per la base si può usare la pasta sfoglia, la brisè, anche la pasta fillo, ma quella che preferisco è la pasta per la pizza, perché rimane più croccante fuori e morbida all’interno, senza sbriciolarsi quando si taglia la torta a fette.Vi propongo una ricetta dai gusti e dai colori autunnali, facilissima!

Ingredienti:

- 2 rotoli di base per pizza rettangolari;

- 1 peperone giallo;

- 1 peperone rosso;

- 1 melanzana viola tonda;

- 1 confezione di formaggio cheddar a fette (stracchino, provola dolce, mozzarella);

- 1 confezione di pancetta affumicata a cubetti;

- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;

- sale e pepe nero q.b.

Come si fa:

Tagliare a cubetti i peperoni e la melanzana, farli cuocere in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, mezzo bicchiere d’acqua, sale e pepe, per circa 15 minuti. Coprire, ma a metà cottura togliere il coperchio per far evaporare il liquido in eccesso. Girare di tanto in tanto.

Nel frattempo stendere un rotolo di pasta su una teglia media senza togliere la carta da forno. Stendere bene il fondo e sistemare i bordi aiutandosi con uno stendi pasta in modo che siano abbastanza alti per contenere il ripieno. Eventualmente tagliare qualche striscia di pasta dal secondo rotolo, ma attenzione a conservarne un rettangolo che servirà a chiudere il ripieno.

Lasciar raffreddare un poco le verdure trasferendole in un piatto. Attenzione, non deve esserci liquido in eccesso. Preriscaldare il forno a 180°.

Riempire la base di pasta con il ripieno di verdure, stenderlo bene in modo che sia uniforme, aggiungere la pancetta a cubetti e ricoprire con le fette di cheddar o con il formaggio che preferite.

Adagiare il secondo rotolo di pasta sulla torta come fosse un coperchio. Tirare via la carta da forno e chiudere bene i bordi per evitare che escano le verdure durante la cottura.

Con le forbici o un coltello, praticare tre fessure al centro.Infornare avendo cura di ritagliare la carta forno della base che esce dalla teglia. La torta, profumata e gustosa, sarà pronta quando la pasta di pizza si sarà dorata.

Buon appetito!

Crocchette di melanzane con groviera e patate

Il lino è una pianta erbacea della famiglia delle Linaceae. Il nome scientifico, Linum Usitatissimum, ne sottolinea le numerose applicazioni: dall'impiego alimentare dei semi a quello ornamentale dell'arbusto vivo o come ingrediente per prodotti di finitura del legno e diluente per vernici, fino all'inchiostro per stampa e le fibre tessili. La pianta è coltivata anche per l'estrazione di un olio molto nutriente che si ricava dai semi, ricco di acidi grassi essenziali. 

L'olio di semi di lino è un vero alimento nutraceutico, poiché rappresenta il perfetto connubio tra cibo e farmaco. Nei semi di lino sono anche contenute varie molecole, diverse dai lipidi. Oltre agli altri macronutrienti energetici come carboidrati e proteine, troviamo minerali e vitamine (folati, vitamina E, carotenoidi, vitamine B6 e B1, ferro, calcio, selenio, fosforo, magnesio, rame, manganese) e non mancano alcuni elementi nutrizionali di notevole utilità salutistica come la fibra alimentare e alcuni antiossidanti fenolici. 

L'olio di lino non è un prodotto miracoloso, ma è adatto a colmare alcune carenze nutrizionali diffuse in occidente. E i semi? Cento grammi forniscono circa 550kcal, fornite dai 40 grammi di lipidi (acidi grassi del tipo Omega3), dai 20 grammi di proteine a medio valore biologico e dai 30 grammi di carboidrati. Le fibre, componenti nutrizionali utilissime, non modificano l'apporto energetico ma incidono positivamente sull'impatto metabolico dell'alimento, in quanto modulano l'assorbimento intestinale del pasto. 

Adesso gustiamoci queste golose crocchette di melanzane:

Ingredienti:
4/5 melanzane medie cotte al forno, 280 gr. di patate bollite o cotte a vapore e schiacciate, un uovo, 140 gr. di groviera tritata, 150 gr. circa di pangrattato, 5o gr. di semi di lino tritati molto finemente (usate il mixer elettrico), olio di soia/girasole per friggere, pepe nero, sale qb, un cucchiaino di curcuma, un pizzico di peperoncino essiccato, un ciuffo di prezzemolo.

Come si fa:

Lavate, tagliate a metà, condite le melanzane con un pizzico di prezzemolo tritato poi avvolgetele con un foglio di stagnola, una per una. Cuocetele nel forno per 40 minuti, o fino a che la polpa sarà diventata morbida.

Lasciatele raffreddare, sbucciatele e ricavatene la polpa che deve essere morbida. Se troppo liquida, lasciatela scolare in uno scolapasta fino a che avrà perso un po' dell'acqua di vegetazione, una mezz'ora circa. 

Intanto lessate le patate e schiacciatele con una forchetta, unite la polpa delle melanzane, l'uovo, la groviera, la curcuma, sale, pepe, il peperoncino, i semi di lino. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, unite anche 50 gr, di pangrattato per rendere il tutto più compatto. 

Formate delle polpettine più o meno della grandezza di un'albicocca, passatele poi nel pangrattato rimasto. 

Friggetele in olio bollente su tutti i lati fino a quando saranno ben dorate. Asciugatele su carta assorbente e servitele con insalata mista o un contorno di verdure.

Buon appetito e ricordate che sono ottime anche cucinate il giorno prima!